Manifiesto nutricional Wild Foods
¿El problema?
La nutrición no es una ciencia absoluta, de hecho, son pocas las ocasiones donde se encuentra consenso absoluto sobre algo. Lo que es bueno para algunos, muchas veces es considerado malo para otros y hoy en día las RRSS dan para mucho, así que por eso decidimos hacer este pequeño manual con toda la información más detallada de nuestros ingredientes.
Esto está dedicado a los amantes de Wild Foods, pero sobre todo a los haters que nos ayudan a mejorar y tratar de transmitir toda la información que nosotros manejamos, pero muchas veces nuestros clientes no.
Si no quedas feliz con lo que te vamos a presentar, felices de que nos contactes al correo del director de la empresa, Wild Pier, para escucharte e intercambiar ideas de algo que nos apasiona: pierpaolo@thewildbrands.com
En la empresa tenemos celiacos, veganos, intolerantes a polioles, alérgicos al maní, flexitarianos, etc. Y a pesar de que no todos pueden consumir todos los productos, los desarrollamos igual porque sabemos que le pueden servir a otra persona. Nuestra filosofía de desarrollo se basa en el respeto a la opinión del otro y a la tolerancia (aunque a veces nos guste llamar la atención con fuego, motosierras y explosiones). El hecho de que la mayoría de la empresa no sea vegana, no significa que no vamos a hacer productos veganos. No pensamos de esa forma, nuestro foco es el siguiente:
Ampliar la oferta de las disidencias alimentarias tratando de ser la mejor alternativa posible en su categoría. Queremos hacer un cambio en nuestros mercados mediante la oferta. Esa es nuestra lucha.
¿Son todos nuestros productos naturales?
No, y nunca lo hemos dicho. La única submarca que es 100% natural es Wild Soul, el resto de las submarcas trabajan con ingredientes procesados como las proteínas vegetales, el aislado de proteína, los polioles y las fibras agregadas. Eso no quiere decir que nuestros productos no sean saludables. Cada una de nuestras marcas tiene su lucha:
- Wild Protein va por los productos altos en proteína a buen precio.
- Wild Soul productos puros, con recetas abiertas, crudos y veganos.
- Wild Fit productos bajos en carbohidratos.
- Wild Protein Vegan productos proteicos plant based.
Si bien es difícil encontrar consenso en muchos temas, hay un marco regulatorio en Chile conocido como “La Ley Súper 8” que busca ser una primera aproximación para mejorar la nutrición en Chile. Esta ley define lo que se puede comunicar en el envoltorio según las especificaciones nutricionales, lo que lleva sello y lo que no. Nosotros nos acogemos a esa ley y todos nuestros envoltorios y productos están bajo esa jurisdicción que es fiscalizada por el Estado y por los supermercados.
Considerando el marco teórico y la nueva ley de sellos, en Wild Foods estamos en contra de la utilización de azúcares añadidas, grasas añadidas, altos niveles de sodio que están contemplados en la ley. Adicionalmente no usamos harinas ni extruidos de trigo refinado, colorantes y otros ingredientes que pueden ver en nuestro glosario de ingredientes con detalle.
Preguntas frecuentes y aclaraciones
Ciertas cosas son confusas en la ley. Así que acá te dejamos algunas aclaraciones y preguntas que nos suelen hacer.El equipo de desarrollo está formado por profesionales especialistas en alimentación, con amplia y diversa formación internacional e incluye a ingenieros en alimentos, técnicos en alimentos, nutricionistas, chefs y biotecnólogos que buscan, formulan y desarrollan productos de última generación, asegurando altos estándares de calidad, nutrición y seguridad alimenticia.
Existen distintas maneras de calcular las calorías que aportan los alimentos. Dos de las más comunes son, por ficha técnica de ingredientes o el método Atwater, que multiplica los macro nutrientes por un factor calórico. Las dos son comúnmente usadas, aunque sus resultados pueden diferir entre ellas. En Wild Foods históricamente hemos trabajado con el primer método, que utiliza la declaración de kcal por cada ingrediente. En un proceso de simplificar la información de nuestros productos, hemos procedido a migrar nuestros cálculos al método Atwater, que es universalmente entendido y mucho más fácil de calcular por nuestros consumidores. Nos encontramos hoy en plena actualización de información nutricional que será reflejada en todos nuestros packaging y en nuestra página web.
En el RSA considera como “azúcar” aquellos ingredientes que son carbohidratos mono o disacáridos, como lo es la glucosa, fructosa, sacarosa (azúcar de mesa), miel, jarabes, entre otros.
Para revisarlo con mayores detalles, se puede revisar en el reglamento TITULO XVII DE LOS AZUCARES Y DE LA MIEL, página 127 (revisar párrafos I, II y III.)
Azúcares, miel y jarabes se definen en los artículos Nº 383, 378, 379, 380, 381, 393, 384, 387, 390, 391 y 392. También se consideran azúcares añadidos aquellos aditivos del TÍTULO III DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, que contengan mono y disacáridos, cuando su uso sea mayor al 1% en la fórmula del producto terminado.
El RSA define: *pág 48 Sin azúcar / azúcares añadidas : Este descriptor está permitido sólo si no fue incorporada azúcar/azúcares como tal(es) o a través de un ingrediente con azúcar / azúcares añadidos.
Este descriptor deberá ir acompañado de una frase tal como “este alimento no es libre en calorías” con las mismas características gráficas del descriptor, cuando se utilice en alimentos a los que no les aplique el descriptor “libre”, “bajo” o “ reducido” en calorías.
Este descriptor no se aplica para azúcares de alcohol, es decir, los alimentos que usen este descriptor podrán contener azúcares de alcohol."
Es una representación numérica o un esquema de la composición de aminoácidos de la proteína.
Nos basamos en la regulación chilena para la formulación de nuestros productos. En ella el reglamento Sanitario de Alimentos de Chile (RSA) considera como azúcares añadidos todos los azúcares, miel y jarabes que se adicionan durante el procesamiento de alimentos, solo los mono y disacáridos (glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa y maltosa).
Los polialcoholes, la maltodextrina y la fruta natural no son mono y disacáridos por lo tanto no califican para la ley de azúcares añadidos. Lo dicho anteriormente no significa que no eleven el índice glucémico ya que también son un tipo de carbohidrato.
Tanto la Whey como la ISO son proteínas que provienen del mismo suero de leche de vaca, es por eso que el aminograma de ambas proteínas es el mismo. La diferencia es más que nada la concentración de proteína disminuyendo los otros macros. Los dos aminogramas están hechos por 100 gr de proteína pura y por eso mismo se pueden ver aminoácidos con índices elevados. La forma de ver los aminoácidos por porción es: multiplicando aminoácido(s) x pureza de proteína x tamaño de porción. Por ejemplo: la ISO tiene 90% de pureza de proteína, el tamaño de la porción es de 40 grs. Si consideramos la Alanina (aminoácido) sabemos que tienen 4,5 grs por cien gramos de porteína pura (ver aminograma), entonces el cálculo es: 0,9 x 0,4 x 4,5 = 1,62 grs de alanina por porción de proteína ISO.
Un poco lo mismo. La ley no permite agregar grasas refinadas o procesadas, pero sí permite que se usen ingredientes altos
en grasas como el maní.
Si sigo la ecuación clásica de 4 x gr de proteína + 4 x gr de carbohidratos + 9 x gr de grasa, no me suma las calorías de sus productos ¿Me están engañando?
Definitivamente no. En Chile hay dos formas de explicar las calorías:
- Con la ecuación descrita anteriormente donde adicionalmente los alcoholes de azúcar se pueden sumar con un 2,1 x gr de poliol.
- Sumando de forma proporcional las calorías de los ingredientes según su ficha técnica entregada por el proveedor. Y esta es la que usamos generalmente porque es más precisa que la anterior dado que no todos los macros entregan las mismas calorías.
- Mediante una prueba de calorías. Esta es un poco más lenta y cara por lo que no la usamos.
Caso Barra Wild Protein Chocolate y los errores del 2022
Glosario
De forma interna nosotros usamos este glosario y esto rige nuestro criterio con cada una de las políticas respecto a nuestros ingredientes. En marcas como Wild Fit o Wild Protein vas a encontrar ingredientes que tienen nombres raros y que causan mucha desconfianza. Te dejamos una lista con los papers relacionados a su investigación y un pequeño resumen de sus cosas buenas y malas. Para seleccionar cada uno de estos ingredientes leemos y estudiamos todo lo relacionado a ellos. Si tienes algún paper o estudio con buena base científica que debiéramos considerar, felices de que nos escribas para sumarlos.El maltitol es un edulcorante que pertenece a los azúcares alcoholes (polialcoholes/polioles), al igual que el xilitol, sorbitol, entre otros (todos los que terminan en “ol” son polioles, todos los que terminan “sa” como fructosa, lactosa son monosacáridos). Es de origen sintético y se produce mediante la hidrogenación de la maltosa que proviene del almidón.
Cosas buenas: La forma anhidra del maltitol, su baja higroscopicidad, su alto punto de fusión, su estabilidad y su intensidad de dulzor similar a la de la sacarosa (90% tan dulce) nos facilitan su uso para reemplazar el azúcar en nuestros productos, especialmente en la fabricación del chocolate. El maltitol produce una respuesta glucémica inferior a la de la sacarosa debido a que se metaboliza más lento y parcialmente, por lo mismo, tiene un valor calórico menor al del azúcar (2,1 kcal/g versus 4kcal/g).
Cosas malas: Al no ser absorbido en su totalidad, un consumo excesivo (sobre 90g/d, en niños son 30g/d) podría causar efecto laxante y síntomas gastrointestinales como hinchazón abdominal, flatulencia, diarrea entre otros. Existen personas que al igual que la lactosa, el maní y otros ingredientes que usamos pueden ser intolerantes a algunos polioles. Nosotros en nuestro equipo tenemos unas cuantas personas que son intolerantes a los polioles o que les causa hinchazón. Para llegar a los 90gr con una wild protein tendrias que comerte alrededor de 16 barras de cereal en un día. Hay sugerencias de que puede afectar la flora intestinal pero no hemos encontrado estudios que los avalen y la conclusión en general es que no genera efectos negativos en la microbiota.
Papers a favor:
> Pincha aquí para leer el primer paper.
> Pincha aquí para leer el segundo paper (puede actuar como prebiótico).
Papers en contra:
> Pincha aquí para leer el primer paper (dosis límite y diarrea cuando se supera ese límite, no hay efecto en la flora).
> Pincha aquí para leer el segundo paper (flatulencia, incomodidad gastrointestinal, pero no efectos negativos a largo plazo).
Es un edulcorante artificial, se obtiene por la halogenación de la sacarosa. Actúa en los receptores del tracto gastrointestinal produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal. Debido a su alto poder endulzante (600 veces más que la sacarosa) y, por lo tanto, dada la poca cantidad que se usa, es uno de los edulcorantes que menos aporta en calorías.
Cosas buenas: Reemplaza exitosamente el azúcar ya que endulza 600 veces más que la sacarosa, unos de los endulzantes con menos aporte calórico, no afectan la glucosa en la sangre ya que pasan inertes por el metabolismo (no es absorbida por el cuerpo como el azúcar de mesa)
Cosas malas: No entrega energía como el azúcar de mesa, ya que no cuenta con valor calórico. Hay sugerencias de que puede afectar la composición de la microbiota intestinal debido a su efecto antimicrobiano. Sin embargo, no genera efectos negativos significativos a corto plazo cuando se consume bajo el límite ADI (acceptable daily intake) que es de 5 mg/kg de peso corporal por día. Y aún se necesitan más estudios a largo plazo en humanos para poder probar si genera un efecto negativo en la microbiota.
Papers a favor:
> Pincha aquí para leer el paper.
Papers en contra:
> Pincha aquí para leer el primer paper. *Posibles efectos negativos en la microbiota por actividad antimicrobiana de la
sucralosa.
> Pincha aquí para leer el segundo paper. *Efectos negativos en animales, no se encuentran efectos negativos significativos a corto plazo en las dosis ADI y falta evidencia para largo plazo.
La polidextrosa es un ingrediente alimentario multifuncional, se lo puede encontrar en muchos suplementos para ayudar en la digestión.
Cosas buenas: Lo usamos principalmente para aumentar el contenido de fibra en nuestros alimentos. Al resistirse a la digestión, produce una respuesta favorable al comportamiento de la glucosa en sangre, además, su valor energético es de 1 kcal/gr. La polidextrosa se considera como una fibra soluble con propiedades prebióticas. Es por esto que aporta los efectos beneficiosos de las mismas, como por ejemplo; control del peso (a largo plazo), control de la respuesta glucémica, efectos de saciedad, entre otros.
Es un ingrediente que se encuentra naturalmente en diferentes alimentos como en el huevo, habas de soja, semillas de girasol, etc. La principal función de la lecitina es actuar como estabilizante. Además, es un excelente emulsionante ya que puede combinarse con grasas y con agua, proceso clave para la producción de algunos de nuestros ingredientes, el chocolate. Se utiliza con el fin de mejorar el proceso productivo a nivel industrial.
Cosas buenas: Ingrediente de origen natural, principalmente de maravilla, muy usados en la industria para poder mejorar los procesos productivos ya que nuestros productos al no tener grasas añadidas se dificulta su proceso, sin embargo con este ayudante podemos tener un producto satisfactorio y bajo nuestros pilares. Es un tipo de lípidos saludables.
La soya es un alimento altamente proteico que contiene casi todos los aminoácidos esenciales necesarios al organismo para elaborar sus propias proteínas. En su composición química se encuentran hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico, lípidos, fibras, vitaminas y minerales. También se pueden obtener fosfolípidos.
Los fosfolípidos son partes integrales naturales de las células. Son componentes estructurales de las membranas de la superficie celular y las membranas dentro de las células, porque ayudan a mantener su fuerza, flexibilidad e integridad.
Cosas malas: No contiene gluten, por lo que puede ser consumida por personas con enfermedad celíaca; solo está contraindicada en quienes presentan alergia a la soya o a alguno de sus componentes. No se recomienda durante el embarazo y la lactancia, dado por los pocos estudios que avalan su uso y porque atraviesa con facilidad la barrera placentaria, con la consecuente concentración de isoflavonoides en el neonato sano, lo que aumenta el riesgo de desarrollar cáncer.
Papers a favor:
> Pincha aquí para leer el paper.
Papers en contra:
La soya es un increíble ingrediente alto en proteina que se ha consumido durante siglos. Últimamente ha tenido dos críticas:
- La mayoría de soya es transgénica
- La tala del amazonas para la plantacion de soya.
Por todo esto, nos preocupamos de traer desde Brasil soya sin modificaciones genéticas, bajo estándares de Preservación de Identidad (IP)*, para todas nuestras barras y granolas.Traemos soya certificada por Proterra Foundation, lo cual nos asegura trazabilidad de la semilla non-gmo desde su cultivo hasta su transformación, además de buenas prácticas para el planeta y con quienes lo habitan.
*El glifosato es un herbicida no selectivo de amplio espectro utilizado para eliminar malas hierbas y pastos no deseados. Dado que el mecanismo de acción del glifosato es inhibir la síntesis de proteínas en la planta en crecimiento, los cultivos que no están genéticamente modificados para tolerar el glifosato son susceptibles a daños y no crecerán.Reconociendo las preocupaciones sobre este tipo de químico, el residuo de glifosatose analiza periódicamenteyno se ha detectado en ninguno de los productos de proteína de soya IP de nuestros proveedores.